イチゴのコンポート入りチーズケーキ

カントゥチーニをフードプロセッサーで細かく砕きます。溶かしたバターを加えます。スプリングフォームパンの底にクッキングシートを敷き、クッキークラムを底に広げます。スプーンの背で押さえます。使用するまで冷蔵庫で冷やします。

ゼラチンを5－6倍の水でふやかします。小さめの鍋にストロベリールバーブビネガーと水を入れ、温めます。ゼラチンを加えて溶かします。

大きめのボウルにギリシャヨーグルト、クリームチーズ、グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせます。Step2のビネガーを加え、スプリングフォームパンに流し込みます。チーズケーキを冷蔵庫で4時間冷やします。

その間にコンポートを作ります。ルバーブを細かく刻み、鍋に入れ、大さじ1杯の水と砂糖を加えます。沸騰させてから弱火で煮崩れはじめるまで約10分間煮ます。

イチゴを刻みます。Step4のルバーブにイチゴを加えて、さらに8分煮ます。コンポートが冷めたら、アチェート・バルサミコ・デラ・カーサを大さじ1杯追加します。