ポルチーニのとろーりスクランブル

事前にアスパラガスをマリネし、冷蔵庫で保存しておくと便利です。そのままでも美味しいです。ポルチーニの香りで、アスパラガス、エビ、マッシュルームを卵でまとめました。
材料
分量
( 2人分　30分 )
アスパラガスのマリネ
※オリーブオイル：1/2カップ
※ホワイトビネガー：1/4カップ
※ニンニク ：1片
※ベイリーフ：1枚
※レモンの皮：少量
※黒コショウの粒：6粒
※アスパラガス：約12本(3本のみ使用)
※塩

ポルチーニオリーブオイル：大さじ2＋仕上げ
マッシュルーム：2個
エビ： 6尾
卵：4個
塩・コショウ：適量

Step 1

※アスパラのマリネ：オリーブオイル、ホワイトビネガー、潰したニンニク、ベイリーフ、レモンの皮、黒コショウの粒を煮立て、弱火で5分。アスパラは根元1/3をピーラーで皮をむき、硬い部分を切る。塩2つまみのお湯で2分茹で、氷水で冷ます。冷ましたマリネ液を容器に入れ、アスパラを加え、冷蔵庫で保存する。

Step 2

フライパンにポルチーニオイルを入れ、エビ・マッシュルームを塩・胡椒で軽く炒め、卵を加える。約2cmに切った Step2 のアスパラを加え、卵がトロトロのうちに火を止める。仕上げにオイルを垂らす。

Step 3

盛りつけて、トルティーヤやトーストと一緒に。