穴子とタラの芽のフリット

オランデーズソースを作ります。
ボールに卵黄、レモン汁を入れ、湯せん（８０℃位）にかけて泡立て、オレンジオリーブオイルを少しずつ加えて乳化させ、塩、こしょうで味をととのえる。

ある程度固まってきたらオランデーズソースの完成！

穴子は一口大にカットし、タラの芽は石づきを切り落としよく洗い、水切りをしておきます。

フライパンにオイルを多めにひいて穴子とタラの芽を中火でソテーします。

表面がカリっとしてきたら火を止めて器に盛り付けて、ソースをかければ完成！