新玉ねぎのスープ　オレンジの香り

新玉ねぎの皮を剥き、500gを繊維に対して直角になるようにスライスします。

それを鍋に入れて、大さじ１のオリーブオイルを入れて、弱火で20分程煮込みます。

玉ねぎがくたくたに煮込まれたら、お水を250cc入れて5分程更に煮込みます。

火を止めて、柔らかくなった玉ねぎをミキサーにかけて、滑らかになるまで回します。

残りの150gは、同じように薄くスライスして、今度はフライパンでオリーブオイル小さじ１を入れて中火で２分炒めます。

ミキサーで滑らかになったスープを鍋に入れて適量の塩を入れて味を整えて、温めてから、スープ皿に流し入れ、中央に炒めた玉ねぎを盛り、周りにオレンジオリーブオイル、生クリーム、イタリアンパセリを添えて完成。

飾りに使った生クリーム以外は植物性なので、ヴィーガンにも対応出来ます。
味変で、バルサミコビネガーを入れると、甘味と酸味のバランスが良くなり、また違った味わいになります。