豚の柔らか煮　ローズマリー風味

豚肩ロースは塊のまま、大きめの鍋に入れて、水1リットルと粗塩12gを入れて火にかけます。

沸騰してきたら、火を弱火にして出てきた灰汁をすくい、茶色い皮だけを剥いた丸ごと玉ねぎ、長ネギ、生姜、ローリエを入れて蓋をして２時間半煮込んでいきます。玉ねぎは１時間程で取り出します。

時間通りに煮込んだら完成。
別の容器に汁ごと移して、冷まします。

キャベツはカットしてフライパンに油をひいて塩胡椒でソテーします。赤キャベツは細く線切りにカットして、大さじ１のホワイトビネガー、塩と砂糖をひとつまみ入れて軽く火を入れます。

煮込んだ玉ねぎを1/8のくし切りにカットして、フライパンにオイルをひいて軽くソテーします。

煮込んだ豚肉をお好みの大きさにカットして、煮汁と一緒に鍋に入れて温め直します。　

お皿にソテーしたキャベツ、温めた豚肉、ソテーした玉ねぎ、赤キャベツ、粒マスタードを添えて、ローズマリーオリーブオイル、黒胡椒をかけて召し上がってください。