マールドシャンパーニュビネガーで煮込んだ洋梨

白ワインとマールドシャンパーニュビネガーで煮込んだ洋梨は、柔らかく爽やかでエレガントでパーティーメニューにぴったりです。クリーミーなサバイヨン、カリカリのピスタチオ、クリスピーなカントゥチーニを添えて。洗練されたデザートは、どんなお祝いのテーブルにも華を添えます！
材料
分量
4人分　50分
洋梨　　　　　 　　 4個
ピスタチオ（刻む）　 10個
アーモンド入りカントゥチーニ 　100g
＜シロップ＞
砂糖（シロップ用）　 100g
白ワイン 　　　　　　500ml
バニラビーンズ 　　　1本
スターアニス（八角） 5個
＜サバイヨン＞
マールドシャンパーニュビネガー　25ml
卵黄　　　　　　　　2個
砂糖（サバイヨン用）10g
シャンパン 　　　　100ml

Step 1

洋梨は皮をむきますが、ヘタは残しておきます。鍋に梨を立てて入れ、沸騰直前で約25分、柔らかくなるまで煮込みます。

Step 2

鍋を火からおろし、梨をシロップの中で完全に冷まします。その後、梨をシロップから慎重に取り出します。

Step 3

小さめの鍋に卵黄、シャンパン、砂糖、マールドシャンパーニュビネガーを入れ、弱火で白っぽくなるまで勢いよく泡立てます。

Step 4

梨が倒れないように、梨の根元を薄く切り込みます。各皿に梨を1個ずつ盛り付けます。

Step 5

梨の周りにサバイヨンをかけ、刻んだピスタチオと砕いたカントゥチーニを散らします。