プーリア仕上げのロールキャベツ

トマトソース：玉ねぎの千切りをオリーブオイル大さじ1で焦げ目がつくまで炒めます。炒めた玉ねぎの1/3をソースに使用。残り2/3は、ひき肉の具にします。トマト缶 半分・炒めた玉ねぎ・ドライハーブ（バジル・オレガノ等）・塩・胡椒を合わせ、弱火でとろりとする程度まで煮込みます。

小さめのキャベツの芯をくり抜き、丸ごと茹でます。外側から葉が外れていきます。具が巻ける程度に茹で上がった葉を8~12枚外し、引き揚げます。残った葉は、サラダや漬物、炒め物等に使います。カリフラワーも小房に切り、ゆでます。

ロールキャベツ：Step1の炒めた2/3の玉ねぎを冷まします。炒めた玉ねぎ・鶏ひき肉・キャベツの芯のみじん切り、卵・パン粉・塩・胡椒、お好みでハーブ（バジル・ショウガ・ナツメッグ等）を合わせ良く練ります。Step2のキャベツに鶏ひき肉の具を包んで巻きます。

鍋にお湯を沸かしコンソメストックを入れ、火を止め、Step3のロールキャベツを敷き詰めます。浮いてくるようであれば、落し蓋をして、灰汁を取りながら、中火でゆっくり火を入れます。

ロールキャベツに良く火が通ったら盛りつけ、スープとStep1のトマトソースをかけ、カリフラワーを盛りつけます。仕上げにオリーブオイルを垂らし、パセリをまぶします。