プーリアで ヴォンゴレ ビアンコ

アサリを塩水に1~2時間浸けて、砂出しをする。ズッキーニとアスパラガスを細切りにし、オリーブオイル大さじ1/2を掛けておく。ニンニクをみじん切り。唐辛子を輪切りにする。パセリを荒く切る。

プーリア大さじ2とニンニク、唐辛子を弱火で温める。香りが立ってきたら、アサリ、白ワイン、トマトソースを加え、強火にし、蓋をする。アサリが開いてきたらズッキーニとアスパラガスを加え、塩・コショウで味付けする。

沸騰したたっぷりのお湯に塩 ０.5～1％を入れ、パスタを1分程少な目に茹でる。Step2のソースにパスタを絡ませアルデンテにする。

パセリを加え、お皿に盛り付け、レモン汁、レモンの皮を掛ける。