ストロベリーベリーニ

いちごをダイスカットし、水、砂糖と共に中火にかけます。時々かき混ぜながらいちごが崩れる程度まで煮込みます。(8~10分程度)

煮込んだいちごを火から降ろし、種や繊維を取り除くように、ざるまたはふきんで濾します。

濾したいちごシロップをフライパンに戻し、沸騰するまで温めた後弱火にし、かき混ぜます。ストロベリービネガーを加え、とろみがつくまで煮詰めます。(5-10分程度)
完成したシロップを火から降ろし、冷まします。

冷やしたシャンパングラスの縁に砂糖を付け、大さじ4杯のストロベリーシロップを入れます。同じく冷やしたスパークリングワインを注ぎ、お好みで飾りのいちごを添えます。