ラビオリとアスパラガスのスープ

卵、小麦粉、塩、レモンオリーブオイルを混ぜ合わせ、ラビオリ生地を作ります。出来上がった生地は冷蔵庫で10分寝かせます。
リコッタチーズとジェノベーゼソースを混ぜ、フィリングを作ります。

生地を15cmの幅に伸ばし半分に切り分けます。隣との十分なスペースをあけながら、ジェノベーゼソースを小さじ1/2ずつのせていきます。

全てのせ終わったら、切り分けておいた残り半分の生地を覆いかぶせ、1つ1つ切り分けていきます。(ラビオリ型をお持ちの場合は、型で抜いてください。)
塩を加えたお湯で4分茹で、お湯を切ります。

スープ用のお湯を沸かし、ベジタブルストックを溶かします。アスパラガスは1cm程度に切り、沸騰させたベジタブルブイヨンで数分茹でます。

ラビオリを器に置き、スープとアスパラガスを注ぎます。刻んだレモンピール、パセリ、にんにくを振りかけます。お好みでレモンオリーブオイルを少量かけると、更に爽やかにお召し上がり頂けます。