キノコのスープ ポルチーニ風味

ポルチーニなどのキノコ類を使った秋の香りが食欲をそそるメニューです。ポルチーニオリーブオイルは、アルベキーナエキストラヴァージンオリーブオイルに、ポルチーニエキスを加えてあります。ナッツのような濃厚な風味がします。
材料
分量
【材料　4人分　/　所要時間　25分】
ポルチーニオリーブオイル　20cc
タマネギ　　　　　　　　　1/4個
バター　　　　　　　　　　20g
＊ジャガイモ　　　　　　　1/3個
＊マッシュルーム　　　　　6個
＊マイタケ　　　　　　　　1/3パック
＊エリンギ　　　　　　　　1本
冷凍ポルチーニ　　　　　　30g
牛乳　　　　　　　　　　　400cc
生クリーム　　　　　　　　200cc
塩　　　　　　　　　　　　適量

Step 1

鍋にスライスしたタマネギを入れて、バターでソテー。柔らかくなったら、 薄くスライスした＊印のジャガイモとキノコ類を加え軽くソテーする。冷凍ポルチーニは、トッピング用にソテーしておく。

Step 2

更に牛乳、生クリーム、を加え、20分程煮る。

Step 3

ミキサーで熱いまま撹拌する。濾さずにそのまま再び鍋に入れ温めなおし、塩で味を整える。

Step 4

器に注ぎ、ポルチーニと緑野菜を飾る。仕上げにポルチーニオリーブオイルをかける。