洋風白和え

和食のお惣菜の定番料理、「白和え」を洋野菜に替え、練りごまの代わりにアーモンドを加えて香ばしさを出し、オリーブオイルで頂く、砂糖と醤油を使っていない塩味の白和え。
材料
分量
材料　1人前：所要時間10分
ノチェラーラ「エキストラバージンオリーブオイル」　　　　　　　　10cc
木綿豆腐　　　　　　　　90g
マスカルポーネ　　　　　50g
赤パプリカ　　　　　　　1/4
黄パプリカ　　　　　　　1/4
フルーツトマト　　　　　1ケ
ルッコラ　　　　　　　　5枚
すりゴマ　　　　　　　　小さじ2
アーモンド　　　　　　　5g　
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
黒コショウ　　　　　　　適宜

Step 1

木綿豆腐はザルなとで水気をきっておく

Step 2

パプリカはやや厚めの千切り、フルーツトマトは1cm位の角切り、ルッコラは食べやすい大きさにちぎり、アーモンドは細かく刻んで下さい。

Step 3

水気をきった豆腐をボウルに入れ、大きな塊がなくなる程度に手で潰して、マスカルポーネ、すりゴマと刻んだアーモンド、塩を入れて良く合わせます。

Step 4

良く合わせたら、そこにパプリカ、フルーツトマト、ルッコラを入れ混ぜ合わせます。

Step 5

合わせたら皿に盛り付けて、上から黒コショウとノチェラーラをかけて完成。