戻り鰹と焼きナスのサラダカルパッチョ

コンロに焼き網と茄子をのせて、強火で３分程全体的に焼いていきます。
全体が焦げて来たら、氷水にさらして冷やしてから、綺麗に皮を剥きます。

焼き茄子をお好みの大きさにカットしてから、ボウルに茄子、細かくカットしたアンチョビ、醤油小さじ1/2、アルベキーナエキストラヴァージンオリーブオイル小さじ1を入れて混ぜ合わせます。

鰹をスライスしたら軽く塩胡椒をしておきます。レッドオニオン、アンディーブはスライスして３分程、水にさらします。

鰹、レッドオニオン、アンディーブをキッチンペーパー等で水分を拭き取り、ボウルに入れて、スライスしたニンニク、アルベキーナエキストラヴァージンオリーブオイル大さじ1/2、醤油小さじ1/2、塩胡椒少々を入れて混ぜ合わせます。

お皿の中央に、焼き茄子を敷き詰めてから、混ぜ合わした鰹をこんもり盛り付けて、上に白髪ネギとあれば花ほじそを飾って完成。